Isi kandungan:
- Tahu Kacang Anda
- Apa kacang?
- Jenis Kacang
- Apa yang ada dalam Nama?
- Gaya Pemanggang Kopi
- Kopi Decaffeinated
- Memilih Bean Kanan
- Menjaga Kacang Anda
- The Grind harian
- Teknik yang betul
Untuk aficionado kopi, memahami semua kehalusan yang membuat cawan hebat dapat menjadi menarik kerana pengetahuan tentang wain yang baik adalah untuk kekasih wain. Nasib baik untuk kita semua, bagaimanapun, mencapai cawan yang sempurna adalah mudah apabila anda sudah mengenali beberapa konsep asas kopi.
Tahu Kacang Anda
Apabila anda pergi ke kedai kopi khusus, kedai kopi yang menjual biji kopi - atau kedai runcit dengan pelbagai jenis kopi penuh - anda mungkin akan melihat paparan menarik biji kopi. Biasanya, mereka akan berkisar dari cahaya ke coklat gelap, dengan nama seperti panggang Perancis, Ethiopia, panggang espresso, dan juga sebutan seperti "campuran rumah" dan "campuran Krismas." Mengetahui sedikit tentang asal-usul kacang kopi dan bagaimana mereka dituai, dipanggang, dan dinamakan dapat membantu anda memilih kacang yang tepat untuk cawan anda.
Apa kacang?
Biji kopi sebenarnya adalah benih yang terdapat dalam buah merah (dipanggil "kopi ceri") dari semak hijau tropika. Budak ini boleh tumbuh sehingga 30 kaki tinggi. Ladang kopi berkembang berhampiran khatulistiwa (antara Tropic of Cancer dan Tropic of Capricorn), terutamanya di Afrika, Amerika, dan Asia Tenggara. Seperti kebanyakan tumbuhan yang digunakan untuk makanan dan minuman, persekitaran yang semakin meningkat - jumlah cahaya matahari, jenis tanah, iklim, dan air - menyumbang banyak kepada rasa. Apabila kopi dituai (proses yang sungguh-sungguh yang melibatkan memetik ceri kopi dengan tangan semasa mereka masak) dan diproses, kacang - yang pada masa ini warna hijau - dihantar ke destinasi mereka untuk dipanggang.
Jenis Kacang
Dengan semua moniker yang berbeza pada kacang yang anda beli di kedai, anda mungkin menganggap ia berasal dari spesies tumbuhan kopi yang berlainan. Walau bagaimanapun, kebanyakan biji yang anda boleh beli hari ini berasal dari hanya dua spesies tumbuhan kopi: coffea robusta dan coffea arabica. Kopi kebanyakan rakyat Amerika dibesarkan dengan (sejenis yang paling sering dijumpai dalam tin di lorong pasar raya) umumnya dibuat daripada coffea robusta, seperti kebanyakan kopi segera. Walaupun ketabahan loji robusta dan hasil yang tinggi menjadikan kopi kurang mahal untuk menghasilkan, pakar kopi telah menyifatkan perisanya sebagai "keras" dan "satu dimensi." Sebaliknya, coffea arabica, yang tumbuh di ketinggian yang lebih tinggi daripada robusta, mengeluarkan kopi yang para peniaga sering menggambarkan sebagai "kaya" dan "kompleks." Kopi khas - yang disajikan di kedai kopi dan dijual di kedai kopi khusus - umumnya dibuat dari coffea arabica.
Apa yang ada dalam Nama?
Nama-nama kacang biasanya tidak merujuk kepada jenis tumbuhan kopi yang berasal dari mereka; sebaliknya, nama itu boleh merujuk kepada mana-mana yang berikut:
- Asal: Secara sederhana, nama boleh menunjuk di mana kacang ditanam (Ethiopia, Colombia, Kenya, Yemen). Kadang-kadang nama ladang itu juga termasuk dalam nama kopi. Kopi boleh ditetapkan sebagai kopi "asal usul" - iaitu, berasal dari satu negara sahaja - atau "campuran, " gabungan kacang dari pelbagai kawasan geografi. Secara amnya, kopi yang dicampur menghasilkan brews yang lebih rumit daripada kopi tunggal.
- Gaya Pemanggang: Sekali di destinasi mereka, biji kopi hijau dipanggang (iaitu, dipanaskan dalam drum panggang yang besar untuk mengembangkan rasa dan warna yang dikehendaki). Secara amnya, semakin lama panggang kacang, semakin gelap warna mereka - dan semakin kuat rasa mereka. Mengetahui betapa kuatnya anda memilih minuman anda akan membantu anda menentukan gaya pemanggang yang anda suka.
- Keistimewaan Roaster: Seringkali, tukang masak kopi akan meletakkan tanda mereka sendiri pada satu kumpulan kacang, mengisar dan memanggang kacang mengikut pilihan roaster. Sering kali, nama-nama seperti "Rumah Campuran" akan memberitahu anda sedikit; tetapi nama-nama kadang-kadang memberikan petunjuk tentang bagaimana roaster membayangkan kopi untuk dinikmati, seperti "Pemanggang Mata-Mata" atau "Blend Makanan Pencuci Mulut."
Gaya Pemanggang Kopi
- Panggang Perancis dan Itali: Kacang hitam yang berwarna hitam dan hitam yang berwarna hitam dan menghasilkan kopi yang sangat enak.
- American Roast: Kopi panggang sederhana, yang menghasilkan kopi yang tidak berwarna dan tidak berat.
- Panggang Eropah: Dua pertiga kacang panggang yang digabungkan dengan biji panggang sederhana 1/3.
- Panggang Vienna: Satu pertiga kacang panggang yang digabungkan dengan dua pertiga kacang panggang sederhana.
Kopi Decaffeinated
Biji kopi tanpa kafein tidak tumbuh di atas pokok! Mereka hanya kopi biasa yang mempunyai kafein yang diekstrak dari mereka, sama ada melalui proses kimia yang menggunakan pelarut untuk mengeluarkan kafein, atau dengan kaedah air Swiss, di mana kacang-kacangan dikukus dan lapisan luar kaya kafein dikeluarkan . Kebanyakan pencinta kopi bersetuju bahawa proses penyah dekorasi yang berkualiti tidak akan diambil dari keseronokan, aroma, atau rasa kopi.
Memilih Bean Kanan
Jadi, bagaimana semua ini diterjemahkan ke dalam apa yang terbaik untuk cawan anda? Kerana kopi yang ditanam di bahagian yang sama di dunia boleh mempunyai ciri-ciri yang sama, mengetahui asal-usul kopi anda dapat membantu anda memutuskan apakah ia akan menjadi yang anda suka. Kopi dari Afrika sering disemai dengan aroma dan rasa beri, buah sitrus, koko, dan rempah-rempah, manakala kopi dari Amerika Latin dikenali untuk badan ringan dan rasa yang lebih bersih. Kopi dari Asia Tenggara seringkali bertubuh dan licin. Sebaik sahaja anda mendapat gambaran keseluruhan asal-usul dan gaya pemanggang dalam fikiran anda, mengasah rasa suka dan tidak suka peribadi anda melibatkan tugas yang menyeronokkan untuk mencuba sedikit ini dan sedikit apabila anda mempunyai peluang.
Menjaga Kacang Anda
Apa pun panggang yang anda pilih, ingatlah kamus: "Segar adalah yang terbaik." Kacang menjadi basi satu minggu selepas memanggang, jadi beli hanya jumlah yang anda akan gunakan dalam minggu itu. Jika boleh, beli kacang anda dari kedai khusus yang boleh memberitahu anda di mana dan bila kacang panggang. Jika kacang panggang di tengah-tengah negara, mereka mungkin tidak begitu segar. Jika kopi dipanggang di kedai itu sendiri, anda mungkin berada di tangan yang baik (dengan syarat roaster adalah seorang profesional yang terlatih). Di rumah, simpan kacang pada suhu bilik dalam bekas kedap udara.
The Grind harian
Kebanyakan pakar bersetuju bahawa kopi tidak boleh digali sehingga ia disedut. Kopi tanah kehilangan kesegarannya dengan cepat - jadi beli kacang anda secara keseluruhan, dan gulungkan seperti yang diperlukan.
Untuk kebanyakan tujuan, pengisar kopi elektrik kecil - berbentuk seperti silinder, dengan bilah logam yang sedikit berputar - akan berfungsi dengan baik. Mereka kos kira-kira $ 20. Pengisar tangan tidak boleh mengisar kopi cukup banyak untuk banyak kaedah pembuatan bir. Penggiling burr mempunyai cakera yang memotong kacang ke dalam kepingan bersaiz yang sama yang jatuh ke dalam bekas yang dipasang; ini menghasilkan grind yang lebih konsisten, dari kasar hingga halus. Jenis penggiling ini bernilai $ 50 hingga $ 80.
Betapa baiknya anda menggiling kopi anda bergantung pada pembuat kopi yang anda gunakan; semak arah pengeluar. Sebagai peraturan umum, kopi terlalu kasar yang cenderung lemah dalam rasa, badan, dan aroma. Namun, jika tanah terlalu halus, ia dapat merasakan pahit dan menyumbat beberapa pembuat kopi.
Teknik yang betul
Setiap kaedah pembuatan bir mempunyai kelebihan dan kekurangan. Tidak kira apa panggang dan kaedah yang anda pilih, simpan perkara ini dalam fikiran:
- Ukur kopi tanah untuk keputusan yang konsisten. Jika anda suka cawan berani kopi, cubalah 2 sudu teh kopi untuk setiap cawan 6 ounce. Kerana kekuatan kopi adalah perkara keutamaan peribadi, percubaan sehingga anda mendapati ukuran yang sempurna untuk citarasa anda.
Minuman bertapis yang ditapis ke dalam bekas bertebat Air masak baru dituangkan melalui kopi ke dalam set penapis penapis pada bekas bertebat. Kelebihan : Suhu air dapat dikendalikan, membolehkan pembebasan komponen rasa kopi yang diinginkan, dan kopi tetap panas di dalam bekas. Kelemahan : Kaedah ini kurang mudah daripada mesin pembuat kopi titisan automatik.
Minuman air yang disaring ke dalam botol kaca Air mendidih secara manual dicurahkan melalui kopi ke dalam set penapis penapis ke atas satu botol kaca. Kelebihan : Suhu air dapat dikendalikan, membolehkan pembebasan komponen rasa kopi yang diinginkan. Kelemahan : Ini tidak semudah mesin pembuat titisan automatik, dan kopi mesti segera dimakan.
Air titisan automatik yang disaring Air dipanaskan secara automatik, dituangkan melalui kopi dalam penuras, dan kopi menetes ke dalam botol atau bekas bertebat. Kelebihan : Ia mudah - beberapa model bahkan menawarkan pemasa automatik. Kelemahan : Suhu air tidak dapat dikawal dan biasanya tidak mencapai suhu yang cukup tinggi untuk melepaskan rasa terbaik kopi. Kopi boleh membina rasa terbakar jika ia duduk di atas plat pemanasan.
Akhbar Perancis (juga dipanggil pelocok atau akhbar kopi) Air baru yang direbus dicurahkan ke atas kopi ke dalam botol silinder, maka ia menyemai (seperti teh) selama beberapa minit. Penuras plunger ditekan melalui air, menjejaskan alasan di bawah. Kelebihan : Menghasilkan pelbagai jenis kopi bertekstur dengan minyak semula jadi. Tiada penapis kertas diperlukan, dan suhu air dapat dikawal. Kelemahan : Kopi mesti segera dimakan. Kaedah ini membolehkan beberapa sedimen dalam minuman; sesetengah orang merasa ini menambah watak, dan yang lain rasa rasa pahit.
Percolator elektrik Sebagai air mendidih, air dipaksa melalui tiub dan ditaburkan di atas tanah dalam cawan penapis. Percolator secara automatik mengulangi proses itu, berulang kali menyemburkan kopi di atas alasan. Kelebihan : Ia mudah. Kelemahan : Suhu air tidak terkawal, dan kopi dikitar semula melalui alasan, dengan itu mencipta perisa "mati".
Serbuk sejuk Tempatkan kopi tanah dalam periuk, masukkan air, dan rendam semalaman. Tekan kopi melalui cheesecloth untuk mengeluarkan grinds.
Kopi yang dibancuh - biasanya dihasilkan melalui penapis titisan - mungkin cara yang paling biasa untuk mengisi cawan kopi Amerika. Walau bagaimanapun, kopi khusus ini juga popular.
- Espresso : Asal bahasa Itali, espresso dihargai kerana rasa yang enaknya dan lapisan nipis berbuih sutera (atau crema) di atas. Kerana rasa yang sengit, espresso dihidangkan dalam cawan demitasse, selalunya dengan gula. Ia dibancuh dengan memaksa air panas di bawah tekanan melalui kopi halus di dalam mesin espresso.
- Caffe Latte : Ini terutamanya kegemaran Amerika. Ia menggabungkan satu bahagian espresso dibancuh kepada kira-kira tiga bahagian susu kukus, dengan sedikit bau (atau buih) di atas. Kafe latte dihidangkan dalam mangkuk latte atau cawan kaca tinggi.
- Cappuccino : Bahagian yang sama yang dibancuh espresso, susu kukus, dan bau membuat secawan cappuccino. Popular di kedua-dua Itali dan Amerika, ia mempunyai rasa kopi yang lebih sengit daripada latte dan biasanya dihidangkan dengan gula.
Kopi ini bergantung pada panggang Itali yang telah dicampur dan dibuat khas untuk membuat espresso. Kerana ia dibuat berbeza dari kopi menenggelamkan, anda memerlukan pembuat espresso jika anda ingin menyediakan espresso tulen di rumah. Banyak jenis pembuat espresso disediakan, dari periuk dapur atas yang murah hingga mesin mahal menyerupai yang terdapat di kedai kopi.
