Isi kandungan:
- Borang pasaran:
- Bolehkah tepung gandum digunakan secara bergantian dengan tepung serba guna?
- Penyimpanan:
- Untuk menapis atau tidak untuk menyaring:
Apabila merujuk kepada tepung, kebanyakan orang bermaksud tepung gandum melainkan jika mereka mengatakan sebaliknya. Tepung yang dibuat daripada makanan lain termasuk amaranth, barley, soba, millet, oat, quinoa, beras, rai, dan triticale.
Tepung gandum dikelaskan mengikut jumlah protein yang terdapat dalamnya. Tepung gandum yang dibuat daripada wheat lembut adalah agak rendah dalam protein dan biasanya digunakan untuk membuat kek, kue, pastri, dan keropok. Mereka yang terbuat dari gandum keras tinggi protein dan umumnya digunakan untuk roti cepat dan ragi.
Borang pasaran:
- Tujuan utamanya: Tepung putih yang secara amnya adalah kombinasi wheat lembut dan keras, atau wheat protein sederhana. Ia berfungsi dengan baik untuk semua jenis produk rumah yang dibakar, termasuk roti yis, kek, dan roti cepat.
- Roti: Dibuat sepenuhnya dari gandum keras. Dengan kekuatan gluten yang tinggi, tepung roti sangat sesuai untuk membuat roti ragi.
- Kek: Campuran gandum yang lembut. Kandungan protein dan gluten yang rendah menjadikannya sesuai untuk membakar kek.
- Instan: Proses yang dipatenkan digunakan untuk menghasilkan tepung cepat campuran untuk kegunaan graviti dan sos penebalan.
- Self-Rising: Tepung serba guna dengan garam dan leavener seperti bubuk penaik ditambah. Ia digunakan untuk membakar produk bukan ragi.
- Gandum Keseluruhan: Gandum tepung kasar dari keseluruhan gandum. Tepung gandum keseluruhan, juga dipanggil tepung graham, baik dalam roti dan sesetengah kue, tetapi secara amnya bukan pilihan terbaik untuk pastri atau barang-barang bakar yang lain.
Bolehkah tepung gandum digunakan secara bergantian dengan tepung serba guna?
Anda boleh menggantikan sebahagian tepung serba guna dengan tepung gandum keseluruhan. Gunakan separuh tepung serba guna dan separuh keseluruhan tepung gandum di kebanyakan barangan yang dibakar. Produk akhir tidak akan kelihatan sama dan mungkin mempunyai jumlah kurang dan tekstur kasar.
Penyimpanan:
Simpan tepung serba guna dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering selama 10 hingga 15 bulan; menyimpan tepung gandum keseluruhan sehingga 5 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan atau beku tepung dalam bekas lembapan dan vaporproof. Sebelum menggunakan tepung yang didinginkan dalam roti yis, bawanya ke suhu bilik supaya tidak melambatkan kenaikan roti.
Untuk menapis atau tidak untuk menyaring:
Anda biasanya boleh melangkau tepung semua tujuan. Walaupun kebanyakan tepung serba guna ditahan, tepung itu akan dibungkus dalam beg semasa penghantaran. Oleh itu, adalah idea yang baik untuk mengaduk tepung di dalam beg atau bekas sebelum mengukur untuk menjadikannya lebih ringan. Kemudian perlahan-lahan sudu tepung ke dalam cawan pengukur kering dan tingkatkannya dengan spatula.
Anda perlu menapis tepung roti sebelum mengukurnya.
