Cara membuat roti yis | rumah & taman yang lebih baik

Percayalah: Roti buatan sendiri jauh lebih baik daripada roti yang dibeli dan ragi yang terlalu mudah untuk dibuat! Ikuti panduan kami untuk mempelajari cara membuat roti yis dalam semua bentuk yang berbeza. Kami mempunyai resipi roti Perancis dan resipi roti putih, dan anda juga boleh belajar bagaimana membuat roti gandum anda sendiri. Kami juga akan berkongsi beberapa rahsia mengenai pelbagai jenis yis supaya anda boleh memilih yang terbaik untuk baking anda. Roti buatan sendiri tidak pernah lebih mudah.

Langkah 1: Pilih Roti Roti Roti

Langkah pertama dalam mempelajari cara membuat roti ialah dengan memilih jenis roti anda. Adakah anda peminat roti putih bertekstur lembut, roti artisanal yang hangat, roti campuran bijian, atau kepingan masin? Mungkin anda sedang mencari resipi roti manis atau bahkan dengan coklat. Anda juga boleh memulakan dengan roti istimewa seperti resipi roti Perancis atau resipi untuk gulung roti yis. Setiap gaya roti mempunyai kaedah yang sedikit berbeza, tetapi semuanya bermula dengan ramuan utama yang sama iaitu tepung dan yis. Dan banyak mengikut langkah-langkah resipi roti yang sama seperti yang digariskan di bawah. Kenali pada menguli dan naik untuk membuat tekstur.

Petua: Mencari resepi roti mudah dengan yis? Cuba Roti Tanpa Knead kami .

Langkah 2: Pilih Yis Roti

Ia mungkin kelihatan seperti soalan asas, tetapi apa yis? Adalah penting untuk mengetahui tentang bahan ini untuk roti yis yang berjaya. Ragi adalah kulat mikroskopik (jangan biarkan ia mematikan anda) yang memakan gula dalam adunan untuk membuat buih karbon dioksida sedikit yang terperangkap dalam doh dan membuatnya meningkat. Ia berfungsi perlahan-lahan dan membantu mengembangkan adunan beraroma. Ragi untuk resipi roti datang dalam pelbagai bentuk; pastikan anda menggunakan ragi yang dinyatakan dalam resipi roti anda.

Ragi Kering Aktif: Ini adalah yis yang paling biasa untuk penaik rumah kerana ia mudah digunakan dan menghasilkan hasil yang boleh dipercayai. Biji-bijian yang kecil dan dehidrasi ini datang dalam bungkusan dan balang yang lebih besar dan dicampur dengan tepung atau dibubarkan dalam cecair panas sebelum digunakan.

Rasa Ringan Cepat (juga dipanggil rangsangan cepat atau ragi segera): Ragi yis yang lebih aktif, ia mengurangkan masa kenaikan sebanyak kira-kira satu pertiga. Ragi cepat boleh digantikan untuk yis kering yang aktif kecuali dalam resipi roti yang memerlukan doh untuk naik di dalam peti sejuk dan di dalam adunan menggunakan starter masam. Oleh itu, dalam banyak kes, anda boleh mengubah apa-apa resipi roti ke dalam resipi roti yis cepat dengan hanya menggunakan yis cepat.

Yis mampat (juga dipanggil yis segar atau yis kek): Ragi jenis ini datang dalam kek persegi kecil yang dibalut foil dan dijual di bahagian peti sejuk di kedai runcit. Ia berfungsi dengan baik untuk roti, terutama roti dengan masa naik yang panjang, tetapi gaya ragi ini mempunyai jangka hayat yang pendek dan mesti didinginkan. Melembutkannya dalam air suam mengikut arah pakej sebelum menggunakan.

Permulaan: Roti masam dibuat tanpa ragi tambahan. Pemula membolehkan yis liar untuk berkembang, yang membolehkan roti meningkat secara semulajadi, memberikan roti tekstur tarik-menarik serta rasa masam dan tajam. Pemula dibuat daripada ragi, air suam, tepung, dan madu atau gula, dan ia ditapai selama lima hingga 10 hari. Anda boleh menyimpan permulaan untuk jangka masa yang lama dengan menambahkan madu atau gula setiap 10 hari untuk "memberi makan" (jika anda berkongsi resipi roti, contohnya).

Langkah 3: Cara Bawang Proof

Untuk memastikan roti anda meningkat, anda perlu mengaktifkan (bukti) yis. Ikuti petua-petua ini mengenai bagaimana untuk membuktikan yis:

• Gunakan yis sebelum tarikh tamat tempoh pada pakej dan simpan mana-mana yis yang dibuka di dalam peti sejuk.
• Untuk apa-apa resipi roti dengan ragi yang memanggil ragi dengan cecair panas, pastikan untuk memeriksa suhu campuran air yis cair dengan termometer yang segera dibaca sebelum anda menambah ragi. Julat yang diterima ialah 105 ° F hingga 115 ° F. Sekiranya terlalu panas ragi akan mati dan roti anda tidak akan naik. Sekiranya terlalu sejuk yis tidak akan mengaktifkan, juga menyebabkan roti tidak naik.

Langkah 4: Sediakan Doh Roti Anda

Untuk mendapatkan adunan roti sedia untuk menguli, ikuti arahan dalam resipi roti anda, simpan petua ini.

• Gunakan pengadun elektrik untuk mengalahkan sebahagian daripada tepung dan bahan-bahan yang lain bersama-sama, memastikan semua tepung dan yis dibasahkan.
• Gunakan sudu kayu untuk mengaduk seberapa banyak baki tepung seperti yang anda boleh (elakkan pengadun elektrik pada peringkat ini kerana ia boleh menyebabkan ketegangan motor). Aduk adunan sampai adunan kelihatan ropey dan tarik dari sisi mangkuk.

Petua Membuat Roti: Sentiasa tambahkan jumlah tepung minimum dalam julat yang diberikan dalam resipi roti anda. Jika anda menambah tepung terlalu banyak semasa mencampur dan menguli, roti boleh menjadi berat dan kering.

Petua Tepung Roti: Bagaimana dengan menggunakan tepung roti? Menggantikan tepung roti untuk tepung serba guna dalam resipi roti boleh menjadi rumit. Tepung roti mengandungi lebih banyak gluten dan protein daripada tepung semua tujuan, menjadikannya sesuai untuk membuat roti. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan tepung roti bukan tepung serba guna, anda biasanya memerlukan kurang tepung roti. Untuk hasil terbaik, gunakan jenis tepung yang dinyatakan dalam resipi anda dan bukan menggantikan satu untuk yang lain.

Langkah 5: Kukuk adunan Roti

Bagi banyak tukang roti, salah satu daripada perkara terbaik tentang resipi roti yis adalah menguli doh-ia boleh menjadi proses yang menenangkan dan memuaskan. Berikut adalah cara menguli adunan untuk resipi ragi anda:

• Untuk menguli doh, lipat dan tekan ke bawah dengan tumit tangan anda.
• Keluarkan doh, lipat, dan tarik ke bawah lagi. Ulangi proses berulang-ulang, tambah cukup baki tepung yang diperlukan, sehingga adunan mencapai kekakuan yang ditentukan dan lancar dan elastik.

Tertanya-tanya berapa lama untuk menguli adunan? Ikuti garis panduan ini:

• Adonan lembut lembut sedikit melekit dan digunakan untuk roti yang kaya dan manis. Ia memerlukan 3 hingga 5 minit menguli.
• Adonan yang cukup sengit digunakan untuk roti yang paling tidak menyenangkan. Ia sedikit teguh kepada sentuhan dan memerlukan 6 hingga 8 minit menguli.

Petua: Tuangkan tepung tangan anda sebelum menguli untuk memegang doh daripada melekat pada mereka.

Petua: Anda selesai menguli apabila adunan lembut dan licin tetapi tidak kering, dan memegang bersama dengan baik di dalam bola.

Langkah 6: Bentuk Doh

Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk yang rata yang dua kali lebih besar seperti bola adonan. Matikan doh ke permukaan gris, yang akan menghalangnya daripada mengeringkannya. Mangkuk berminyak membuat doh dari melekat. Tutup doh dengan bungkus plastik yang disembur dengan semburan masak nonstick supaya tidak melekat pada balutan. Sekarang adonan anda sudah siap untuk bangkit.

Petua: Untuk hasil terbaik, doh bulat ke dalam bola lancar dengan tangan anda sebelum anda memasukkannya ke dalam mangkuk untuk naik. Permukaan kasar boleh membenarkan gas melepaskan diri, yang akan menghalang roti daripada naik.

Langkah 7: Biarkan Dansa Meningkat

Banyak yang berlaku kerana roti anda naik. Yis membiak dan mencipta gelembung karbon dioksida, dan gluten menguatkan struktur roti kerana saiz belon. Doh juga merasakan rasa.

Letakkan adunan roti yis anda naik dalam keadaan hangat (80 ° F hingga 85 ° F), tempat bebas draf. Ketuhar yang tidak panas dengan semangkuk air hangat di atas rak di bawah berfungsi dengan baik. Untuk kenaikan pertama, doh perlu dua kali ganda. Ia siap apabila indentasi kekal selepas dua jari ditekan 1/2 inci ke tengah

Petua: Rising times untuk resipi ragi roti hanya merupakan anggaran. Adalah penting untuk terus memeriksa adunan roti. Suhu dan kelembapan di luar, suhu tempat meningkat dan bahan-bahan, dan bahan-bahan dalam adunan semuanya boleh menjejaskan masa naik.

Sebaik sahaja doubled doubled dalam saiz, dikeringkan dengan menumbuk penumbuk anda ke tengah adunan, menarik tepi masuk. (Menanggalkan adunan selepas ia melepaskan karbon dioksida yang dibina di dalam doh dan seterusnya melegakan gluten, menjadikannya lebih mudah untuk bentuk.) Pada ketika ini dalam proses, kebanyakan resipi roti ragi memerlukan anda membiarkan adunan berehat kira-kira 10 minit. Membiarkan adunan doh juga melegakan gluten, membuat adunan lebih mudah untuk membentuk.

Langkah 8: Rising Dough's Second Rise

Setelah roti anda dibentuk dan di dalam kuali (jika anda menggunakannya), tutup doh dan biarkan ia bangkit semula di tempat yang hangat. Kali ini, biarkan ia naik sehingga hampir dua kali ganda saiznya. Jika adunan tidak dua kali ganda untuk kenaikan kedua ini, roti anda akan naik lebih tinggi apabila membakar (ini dipanggil "spring oven").

Petua: Jika anda membuat gulung roti ragi, bentuk seperti yang diarahkan dalam resipi anda.

Langkah 9: Bread and Cool Roti

Tempatkan roti yang tidak dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar sehingga roti berbunyi apabila terasa ringan dengan jari anda. Sekiranya roti itu terlalu cepat berputar tetapi tidak bunyi berongga, gunakan foil untuk membuat khemah longgar, menutup secara longgar roti, dan teruskan baking (roti yis yang mengandungi mentega dan / atau gula, seperti resipi roti manis, sering memerlukan ini langkah). Segera tanggalkan roti dari kuali dan sejukkan sepenuhnya pada rak dawai. Ini membolehkan udara beredar di sekeliling roti, memelihara kerak segar sebagai roti sejuk. Sebaik sahaja roti anda telah disejukkan, ratakan kepingan dan ikuti arahan resipi anda untuk menyimpan roti yang sisa.

Soalan Lazim Ragi

Q: Apakah perbezaan antara yis mesin roti vs yis kering aktif?

A: Rasa mesin roti dirumus khas untuk digunakan dalam mesin roti. Ia menjadi aktif lebih cepat daripada yis kering aktif. Di samping itu, semasa yis kering aktif biasanya dibubarkan di dalam air sebelum digunakan, yis mesin roti boleh dicampur terus dengan bahan kering yang lain. Oleh itu, kami tidak mengesyorkan menggantikan satu yis untuk yang lain dalam resipi anda.

Q: Apakah yis pemakanan:

J: Pemakanan yis adalah yis yang dinyahaktifkan yang kadang-kadang digunakan dalam vegan dan resipi vegetarian untuk menambah nutrien serta rasa keju yang memuaskan. Kerana ia tidak aktif, bagaimanapun, yis pemakanan tidak boleh diganti untuk ragi lain dalam resipi roti.

Q: Apakah ragi Merah Bintang?

J: Red Star yis bukan sejenis yis, tetapi sebilangan yis. Syarikat ini menawarkan banyak jenis yis, termasuk yis kering aktif, yis cepat, yis kek, dan yis segar. Anda boleh menggunakan yeast Red Star dalam mana-mana resipi ragi yis anda selagi anda menggunakan jenis ragi tertentu yang dipanggil.

S: Bolehkah saya membuat roti tanpa ragi?

A: Tertanya-tanya bagaimana membuat roti tanpa ragi? Roti tanpa ragi dikenali sebagai roti cepat. Roti tersebut bergantung kepada baking soda atau serbuk penaik (bukan yis) untuk menjadikannya naik. Roti pisang, roti jagung, scone, biskut, dan muffin adalah contoh roti cepat.