Isi kandungan:
Sekali sekala, zaitun yang terdapat di pasar raya AS sama ada papan hitam atau zaitun hijau. Saya, berapa kali telah berubah! Hari-hari ini, anda boleh menemui semua jenis zaitun dengan pelbagai warna, rasa, dan tekstur. Di bawah ini, kami akan memberitahu anda tentang beberapa jenis zaitun kegemaran kami dan cara yang hebat untuk menggunakannya.
Pertama, beberapa petunjuk:
- Apabila memasak, anda secara amnya perlu merosakkan zaitun hijau dan hitam sebelum menambahnya kepada resipi. Untuk berbuat demikian, hancurkan sisi panjang zaitun dengan tumit tangan anda, kemudian tarik keluar lubang.
Jenis-jenis Zaitun yang Paling Popular
Ini adalah beberapa jenis zaitun yang lebih biasa yang anda mungkin dapati di lorong bungkus pasar raya. Kedai-kedai khusus dan pasar raya yang serba lengkap juga mungkin menjual pelbagai jenis buah zaitun di bar zaitun sendiri di deli dan keju. Setiap jenis zaitun adalah sempurna untuk menambah papan charcuterie.
Digambarkan mengikut arah jam dari kiri atas:
- Kalamata: Minyak zaitun yang diwarnai air masin ini mempunyai rasa yang pedas dan lingering. Hailing dari Greece, mereka adalah tukang masak dalam memasak. Cuba mereka dalam resipi seperti salad, pasta tosses, stew, dan tapenade zaitun.
- Thasos: Juga dari Greece, zaitun hitam yang diasinkan berkulit hitam ini menawarkan rasa yang agak mellow. Cuba sediakan mereka dengan drizzled dengan minyak zaitun dan ditaburkan dengan oregano kering segar atau dihancurkan.
- Arbequina: Ini buah zaitun yang sembuh, yang sedikit pahit asalnya berasal dari Sepanyol. Warna mereka melampaui zaitun yang biasa; Malah, anda mungkin mendapati mereka dalam warna dari merah jambu ke coklat kepada oren yang terbakar, menjadikannya tambahan yang menarik untuk campuran zaitun pembuka.
- Nyon: Para pecinta Olive memperingati hadiah ini, sedikit pahit, zaitun hitam yang berkedut, yang ditanam di dalam dan di sekitar bandar Nyons, Perancis. Walaupun mereka sukar untuk mencari-dan sedikit mahal-daging mereka yang lembut, lembut dan rasa manis dan buah-buahan membuat mereka bernilai memburu.
- Niçoise: Walaupun zaitun hitam Perancis ini bersaiz kecil, mereka kuat dalam rasa. Juicy tetapi tidak berminyak, kegemaran South-of-France adalah kegemaran dalam masakan Provençal. Cobalah mereka di Salad Niçoise atau di Pissaladiere, tuang bawang dan zaitun yang terkenal di rantau ini.
- Picholine: Permata Perancis ini adalah zaitun zaitun hijau yang sempurna! Ia adalah air garam-sembuh dan gemuk, dengan rasa yang sedikit cair dan tekstur renyah segar. Cuba ini dalam resipi tapenade zaitun yang memanggil campuran zaitun hijau dan hitam.
- Cerignola: Sebaik sahaja anda merasai buah zaitun Itali yang telah sembuh di dalam air besar, tiba-tiba anda ingat bahawa ya-zaitun adalah buah! Lemon ringan dan rasa epal mereka menjadikan mereka sangat kontras dengan zaitun hijau dan hitam yang lebih pedas di atas dulang anda. Apabila datang ke tapenade zaitun, berikan mereka lulus-mereka sangat sukar untuk dilepaskan.
- Lihat bagaimana memasak buah zaitun dalam resipi bawang putih dan herba ini.
Lebih Banyak Varieti Zaitun
Berikut adalah lebih banyak jenis dan gaya zaitun hijau dan hitam yang kita cintai. Mana-mana dan semua akan membuat penambahan menarik pada dulang pembuka.
Alphonso: Chile menghantar buah zaitun hitam keju ini. Mereka sudah sembuh, kemudian sembuh dengan wain merah. Dengan daging daging dan rasa yang pahit dan masam, mereka akan berdiri di atas dulang zaitun.
La Catalan: Nama Perancis tidak merujuk kepada pelbagai jenis zaitun tetapi sebaliknya cara merasai zaitun hijau "à la Catalane" -dalam gaya masakan Catalan. Bercakap dari rantau Perancis Roussillon, buah zaitun mendapat rasa yang dibakar dengan kari kari, saderi, dan lada. Hidangkan mereka bersama-sama dengan keju susu Perancis atau Sepanyol untuk kehadiran hors d'oeuvre yang tidak dapat dinafikan.
Zaitun Kering atau Salt-Cured Black Olives: Ini zaitun hitam jet yang berkilauan disembuhkan dalam garam (bukannya air garam) - satu proses yang dikenali sebagai pengawetan kering atau penyembuhan garam. Daging mereka lembap dan gemuk, dan mereka mempunyai rasa asin, berasap. Nikmati mereka sendiri atau diasinkan dalam campuran minyak zaitun, bawang putih, dan lemon.
Olive Italian - atau Olive Salt: Seperti pengeluar Maghribi, pengeluar zaitun Itali kadang-kadang kering-zaitun zaitun juga. Mereka sering dibungkus kering dan bukannya dalam air garam. Nikmati mereka sendiri atau cuba mereka diasinkan dengan minyak zaitun, bawang putih, dan perisa Itali.
Gaeta Zaitun: Ini adalah buah zaitun yang kecil, kehijauan, berkulit hitam dari Itali yang boleh menjadi garam atau air garam. Mereka mempunyai daging lembut yang sangat masin dan sedikit masam.
Zaitun yang ditaburi: Zaitun hijau yang besar, seperti varieti zaitun Ratu dan Sevillano, sering digunakan untuk membuat zaitun. Buah zaitun yang disumbat adalah klasik, tetapi hari ini anda juga boleh menemui jenis buah zaitun yang dipenuhi dengan hidangan lain seperti badam, bawang putih, ikan teri, atau keju biru. Mereka adalah zaitun martini quintessential; kami juga suka menggunakan versi pimento yang disumbat dalam resipi untuk tapenade zaitun hijau, kerana pimento merah yang menarik memberikan warna tambahan kepada penyebaran.
Olive Tapenade
Salah satu kegunaan kegemaran kami untuk buah zaitun adalah tapenade zaitun. Walaupun sesetengah resepi memanggil zaitun hitam dan yang lain untuk hijau, resipi ini memerlukan kedua-dua jenis rasa yang lebih besar.
- 1-1 / 2 cawan pitted zaitun hijau
- 1/2 cawan pitted zaitun Kalamata
- 1/2 cawan zaitun hitam yang disembuhkan minyak
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 2 Tbsp. capers, disalirkan
- 2 Tbsp. cuka balsamic
- 1 Tbsp. Dijon mustard
- 2 butiran ikan teri (pilihan)
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 Tbsp. snack segar, thyme, oregano, pasli, dan / atau rosemary
Dalam pengisar atau pemproses makanan menggabungkan zaitun hijau, zaitun Kalamata, zaitun hitam, minyak, kapers, cuka, mustard, ikan bilis (jika dikehendaki), dan bawang putih. Tutup dan sambungkan atau proseskan sehingga dicincang halus, berhenti untuk mengikis sisi apabila perlu. Kacau herba segar.
Tapai zaitun sendok ke dalam 4-oz, balang pengalengan, bekas penyimpanan kedap udara, atau bekas beku, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Meterai dan label. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau membekukan sehingga 3 bulan. Membuat 3 cawan.
